苦不苦？皮膚也能「嚐」出來... @MSMF 資訊PART
科學家發現：在味蕾-味覺細胞以外的身體部位，也有"苦味受器"的存在... 「吃」是有風險的──雖然食物提供了身體所需的能量和營養，但也可能將「毒素(化學物質、微生物或寄生蟲等)」吃下肚──因此，人類演化出：味覺五感(酸/甜/苦/鹹/鮮)來：初步引導食物的選擇。 食物有苦味＝有毒/有害？ 其中由於「苦味」常與「毒素」並存──雖然並非所有毒素都是苦的；或者，苦味食物就等於有毒(例如苦瓜)──但人們天生就是會盡量避免吃「苦」。(從嬰兒表現最明顯，這類排斥心理反應，已寫入遺傳基因裡。 參→ The Relationship between Infant Facial Expressions and Food Acceptance ) 苦味-味覺受器(taste receptor type 2, TAS2R) 而近些年來「苦味-味覺受器(taste receptor type 2, TAS2R)」還被發現存在於「味蕾(taste buds)」之外的其他身體部位，如：呼吸道、胃腸道等區域，協助免疫防禦系統──在病菌感染時，「苦味-受器」可以早期偵測到這些病菌(代謝分泌物)的存在，進而誘發相關免疫反應，來協助清除病菌。 例如：鼻腔中的TAS2R38苦味-受器，就被發現能感知：由綠膿桿菌( Pseudomonas aeruginosa )和其它革蘭氏陰性細菌(Gram-negative bacteria)分泌的acyl-homoserine lactone(AHL)定額感應子(quorum-sensing molecules)──然後活化鈣離子調控之NO的產生，刺激黏膜纖毛反應排除細菌，並有直接的抗菌作用。 (參→ T2R38 taste receptor polymorphisms underlie susceptibility to upper respiratory infection ) 皮膚也存在「苦味-受器」 最近更有研究《 Personalized expression of bitter "taste" receptors in human skin 》指出： 人體皮膚的角質細胞(keratinocytes)也存在「苦味-受器」──雖然實驗結果顯現「個體差異性」極大，並非每...